Il 27 ottobre, nella storica cornice dell’Antico Spedale del Bigallo a Bagno a Ripoli (FI), si è svolta la prima edizione del concorso regionale “Mister Panettone”. Si tratta di una competizione altamente selettiva, aperta a tutte le province della Toscana, con l’obbligo di utilizzare solo lievito madre, senza l’uso di preparati o semilavorati.
Il podio
Panettone tradizionale (con uvetta e canditi)
- Pasticceria Come una Volta (Quarrata)
- Pasticceria Pimpina (Montelupo e Cerbaia)
- Pasticceria Le Tentazioni (Vinci)
Panettone innovativo
- Pasticceria Pimpina (Montelupo e Cerbaia): fichi e cioccolato fondente
- Pasticceria Rigacci (Cerbaia): mele, limone e nocciole
- Pasticceria Come una Volta: caramello salato, caramello mou e cioccolato al caramello
I concorrenti
Di seguito è riportata la lista completa dei finalisti (in ordine alfabetico), suddivisi per categoria e Comune di provenienza.
Panettone classico
- Antica pasticceria Tintori (Prato)
- Pasticceria Blasio (Scandicci)
- Cocciopesto (Calenzano)
- Come una Volta (Quarrata)
- Cristalli di zucchero (Agliana)
- Pasticceria Cristiani (Livorno)
- Pasticceria Fiorentina (Montespertoli)
- Il fornaio di Scandicci
- Pasticceria Bar Italia (Borgo S. Lorenzo)
- La cucina di Caterina (Tavarnelle Val di Pesa)
- Le Tentazioni (Vinci)
- Pasticceria Pimpina (Montelupo F.no)
- Fratelli Rigacci (Cerbaia)
- Pasticceria Undici (Campi)
Panettone creativo
- Come una Volta
- Finisterrae (Firenze)
- Pasticceria Fiorentina
- Pasticceria Bar Italia
- La cucina di Caterina
- Le Tentazioni
- Pasticceria Pimpina
- Fratelli Rigacci
La giuria
La classifica finale è stata stabilita da una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi, guidata da Michele Mancini, chef e pastry chef del rinomato Hotel Stella della Versilia e ambasciatore della cucina italiana nel mondo.
Giuria tecnica
- Michele Mancini (presidente)
- Simone Aimavilli, storico pastry chef fiorentino, attualmente al Caffè Neri (gruppo Crociani)
- Simone Frius, altro rinomato pasticcere fiorentino, attualmente al Caffè Patrizia a Campi Bisenzio
- Massimo Cortini, chef, pastry chef, coorganizzatore dell’evento e titolare del catering Casa della Nella con tradizioni fiorentine
Giuria specializzata
- Luciano e Ricciardo Artusi, figure di spicco nella tradizione fiorentina e toscana
- Nicoletta Curradi, giornalista per l’agenzia di stampa nazionale Agenfood
- Luca Alves, consulente enogastronomico in rappresentanza del Consorzio Tutela Valdarno di Sopra doc
- Gilberto Bertini, giornalista corrispondente di Wine News
I premi
I primi tre classificati di ogni categoria hanno ricevuto una targa commemorativa dell’evento, realizzata da DMP Distribuzione Materie Prime (una nota azienda italiana di forniture per pasticcerie e ristoranti), e una bottiglia di vino offerta dal Consorzio Tutela Valdarno di Sopra doc. A tutti i finalisti è stato consegnato un attestato in carta pergamena da incorniciare, a cura del Festival delle Pasticcerie.
Il consulente enogastronomico Luca Alves ha premiato i vincitori con alcune selezionate bottiglie di vino, offrendo anche suggerimenti per abbinamenti con vini speciali e vermut a fine evento.
