Dalla raccolta della pianta lungo le sponde del fiume Pesa alla creazione di piatti unici e deliziosi. Le telecamere nazionali di Italia 1, con il programma di approfondimento Studio Aperto Mag, non hanno potuto resistere alla tentazione di trascorrere alcune ore a Sambuca Val di Pesa, nel comune di Barberino Tavarnelle, per raccontare e scoprire insieme ai suoi protagonisti, gli abitanti della frazione, una tradizione gastronomica e una tipicità di eccellenza che stuzzica i palati e le buone forchette di tutta Italia.
La sagra chiantigiana, centrata sui sapori dell’ortica, è nata grazie alla passione di un gruppo di volontari della Pro Loco, che iniziano con la raccolta della pianta e proseguono con la preparazione di un menù specifico a base di ortica. Questo evento è stato messo in risalto dal giornalista Massimo Canino di Studio Aperto Mag.
Una tradizione decennale, che si tramanda e si rinnova, grazie ai cercatori di ortica, pianta che cresce spontanea nei boschi di Sambuca, e al team di cuochi e cuoche appassionati, guidato da Luca Becheroni, membri attivi della Pro Loco sotto la direzione di Paolo Beni. Un percorso comunitario e gastronomico che promuove la sostenibilità, evidenzia i benefici della filiera corta, crea un ambiente di amicizia e convivialità, facendo del volontariato la sua forza principale. Tra gli intervistati, troviamo Daniele Morganti e Giuliano Leoncini, i quali illustrano come raccogliere l’ortica, utilizzando guanti spessi e forbici, e condividono le peculiarità benefiche della pianta. L’assessore alle Tradizioni Popolari locali, Paolo Giuntini, sottolinea l’importanza promozionale della Sagra come un’opportunità per gli amanti del buon cibo e una chance per scoprire il suggestivo borgo, caratterizzato dalla bellezza del paesaggio fluviale e delle ricchezze architettoniche e culturali che circondano l’antico ponte di Romagliano. Il maestro di cucina Luca Becheroni spiega come pulire l’ortica e rivela alcune deliziose ricette che possono emergere da un uso creativo in cucina. I piatti includono: crostone con frittata, lasagne e bocconcini di pollo. Tutto rigorosamente preparato con ortica.
“Il nostro lavoro di promozione territoriale – afferma l’assessore alle Tradizioni popolari Paolo Giuntini – punta a valorizzare il significato sociale e culturale delle tradizioni rurali coltivate dai residenti, un mezzo per riconoscere l’impegno della nostra comunità e per promuovere e diffondere passioni culinarie e competenze collegate alle radici ambientali del Chianti”.
Fonte: Associato del Chianti Fiorentino – Ufficio Stampa
