Sal8, un cocktail bar agricolo situato all’interno della tenuta Poggio ai Santi a San Vincenzo, sulla Costa degli Etruschi, ha conquistato il primo posto nella categoria green ai Bar Awards 2026. Questo riconoscimento nazionale, promosso da Bar Giornale, celebra i migliori progetti del settore bar in Italia.
I Bar Awards non sono una competizione aperta, ma un processo di selezione editoriale: la redazione di Bar Giornale esamina e valuta annualmente circa 200 locali in tutta Italia, tenendo conto della loro identità, coerenza progettuale, qualità dell’offerta e attenzione ai temi della sostenibilità e del rapporto con il territorio. La categoria green premia quei progetti che integrano pratiche agricole sostenibili, filiere corte e un utilizzo consapevole delle risorse.
Sal8 si sviluppa all’interno di Poggio ai Santi, una realtà agricola e di ospitalità della costa livornese, ed è concepito come un’estensione diretta del lavoro svolto nell’orto e nella filiera produttiva della tenuta. La proposta bar è incentrata sulla stagionalità, sull’uso delle materie prime prodotte localmente e su un approccio alla miscelazione che segue i cicli naturali.
Il progetto è fondato su un robusto lavoro di squadra: Marco Notari è responsabile del bancone, Andrea Palmieri gestisce la sala, mentre Rinaldo Cristoforo si occupa della cucina. La supervisione complessiva del progetto è affidata a Giulio Neri, che coordina visione, metodo di lavoro e sviluppo di Sal8.
“Sal8 ha origine in un luogo specifico e da un lavoro agricolo quotidiano – spiega Giulio Neri -. Ci troviamo a San Vincenzo, sulla Costa degli Etruschi, all’interno di una tenuta che ogni giorno lavora con l’orto e le stagioni. Il bar è una naturale evoluzione di questo contesto”.
“Lavoriamo con ciò che ci circonda: piante, erbe, frutti e materie prime che variano nel corso dell’anno – continua Neri -. Questo comporta dei limiti, ma offre anche una direzione chiara. Il riconoscimento nella categoria green arriva perché questo metodo, mantenuto con costanza, è ora riconoscibile anche al di fuori del nostro territorio”.
Fonte: Ufficio stampa
