Il Rapporto rivela che il valore aggiunto è cresciuto fino a 59,3 miliardi di euro, continuando così un trend positivo che ha permesso prima il recupero e poi il superamento dei livelli pre-pandemia. Rispetto al 2023, si è registrato un aumento reale dell’1,4%. I consumi hanno raggiunto oltre 96 miliardi di euro, con un incremento reale dell’1,6% rispetto all’anno precedente, sebbene rimangano ancora al di sotto dei livelli pre-pandemia (-6%). Questo risultato deve essere interpretato alla luce del rallentamento della crescita economica in atto.
Nel 2024, il numero delle imprese si è attestato a 328 mila, con una diminuzione dell’1,2% rispetto all’anno precedente. I bar hanno subito la contrazione più evidente, pari al -3,3%, a causa di un passaggio a modelli di offerta alternativi (ristorazione) e alle crescenti difficoltà che questo format affronta. Nonostante tutto, il sentiment delle aziende resta positivo per l’anno in corso, anche se è in evidente rallentamento e necessita di una rivalutazione in considerazione delle attuali turbolenze economiche.
Per quanto riguarda i prezzi, il 2024 si è concluso con un aumento medio superiore al 3%, in forte diminuzione rispetto al +5,8% del 2023, ma comunque sopra il tasso di inflazione generale. Gli adeguamenti dei prezzi nella ristorazione, come in genere nei servizi, seguono tempistiche e modalità diverse rispetto ai beni. Considerando gli ultimi tre anni, si nota un incremento dei prezzi del 14,6%, rispetto a un’inflazione generale del 15,4%. In parallelo, continua l’inclinazione degli investimenti da parte delle imprese: nel 2024, oltre il 40% delle aziende ha effettuato almeno un investimento, per un valore stimato di 2 miliardi di euro. Un tema centrale del Rapporto è legato alle risorse umane, evidenziando che nel 2024 si consoliderà ulteriormente il trend positivo nell’occupazione.
Nel 2024, gli occupati nel settore dei bar, ristoranti, aziende di banqueting e mense sono 1,5 milioni, di cui oltre 1,1 milioni sono dipendenti. Rispetto al 2023, si è registrato un incremento complessivo di circa cinque punti percentuali, mentre il numero dei dipendenti è aumentato del 6,7%, corrispondente a 70 mila lavoratori. Tuttavia, anche questo elemento presenta delle ombre: l’aumento dell’occupazione non è accompagnato da un parallelo incremento della produttività, che infatti diminuisce dello 0,5% rispetto al 2023, rimanendo ben al di sotto dei livelli di dieci anni fa.
Un elemento importante da segnalare riguarda la composizione della forza lavoro dipendente. In un Paese con un evidente calo demografico e invecchiamento della popolazione, i lavoratori under 30 rappresentano il 39,7% della forza lavoro, che arriva al 61,8% considerando anche gli under 40. Tuttavia, la categoria con il maggior incremento è quella degli over 50 (+10% rispetto al 2023), in linea con quanto sta emergendo nel mercato del lavoro. Resta infine il problema delle difficoltà strutturali nel reperire personale, specialmente qualificato: su questo fronte, il divario tra domanda e offerta di competenze continua ad aumentare.
“Il Rapporto 2025 offre un quadro molto complesso del settore della ristorazione, impegnato in un lungo processo di recupero dei livelli pre-pandemia che non sembra ancora completato”, ha commentato Lino Enrico Stoppani, Presidente di FIPE-Confcommercio. “Le difficoltà persistenti nella ricerca di personale qualificato, nonostante la crescita complessiva dell’occupazione, devono far riflettere sulle prospettive del settore in relazione al mantenimento degli elevati standard di offerta e servizio che lo caratterizzano. Le azioni devono orientarsi verso il rafforzamento della sicurezza contrattuale e della stabilità economica; il rinnovo del Contratto Collettivo Nazionale del Lavoro è stato un passaggio chiave, così come migliorare la flessibilità organizzativa e intervenire sui modelli di business delle imprese, investendo nella formazione professionale a partire dalle scuole.”
– foto ufficio stampa Comin & Partners –
