Un figura cruciale per le famiglie e l’utenza scolastica, evidenziando l’impegno costante e il supporto verso la qualità e la sicurezza del servizio di refezione scolastica, rappresenta un investimento che questa amministrazione comunale persegue con determinazione.
Claudia Lo Conte è stata designata come nuova dietista del Comune di Empoli, diventando un punto di riferimento per il servizio di refezione scolastica. La sua figura è stata incontrata e brevemente intervistata durante una visita al Centro Cottura comunale situato in via Bonistallo, 75 a Empoli.
In una calda mattina di luglio è stato organizzato un breve incontro con la nutrizionista presso la mensa comunale, alla presenza del personale, che con passione e dedizione ha presentato i vari spazi del Centro Cottura – dall’area dedicata agli alimenti per i dipendenti del Comune e per gli studenti, alla zona di preparazione per le diete speciali, fino all’ampia cucina, alla zona ‘caldo’, fredda, alla zona lavaggio, le celle, il magazzino per il cibo secco e refrigerato, la cella per decongelazione e congelamento, carni bianche e rosse, la cella per verdure, latticini e salumi: insomma, un’entusiasmante esplorazione nel cuore del Centro Cottura comunale, che durante l’anno prepara circa 2500 pasti al giorno!
Al termine del ‘tour’, è iniziata l’intervista. Prima domanda: Qual è l’importanza di questa professione e del suo ruolo all’interno del progetto dell’amministrazione comunale?
“La scelta dell’amministrazione di investire nella figura di un Dietista evidenzia l’attenzione e l’obiettivo di garantire la qualità e la sicurezza del servizio di refezione scolastica. Il Dietista, come definito dal profilo professionale (DM 744/94), è un professionista sanitario competente in tutte le attività mirate alla corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione, comprese le attività educative e la collaborazione per l’attuazione delle politiche alimentari. Pertanto, rispetto al progetto dell’amministrazione, il Dietista può supportare la gestione tecnica delle cucine, la redazione del menù comune e dei menù per diete speciali, le verifiche sugli aspetti legati alla sicurezza igienico-sanitaria (HACCP), l’analisi degli scarti e la proposta di azioni per il loro recupero, l’implementazione di attività di educazione alimentare, e la comunicazione con l’utenza, che avviene attraverso vari strumenti, tra cui la Commissione Mensa e lo Sportello di ascolto nutrizionale. Inoltre, la comunicazione con gli organismi di controllo ufficiale (es. ASL e NAS), la scelta delle materie prime e la gestione di eventuali contestazioni per materie prime non conformi sono componenti vitali della mia funzione.”
Seconda domanda: Quale valore attribuisce ai servizi dello Sportello del Nutrizionista del Comune di Empoli e come intende contribuire al servizio?
“Considero lo sportello nutrizionale come un fondamentale punto di contatto diretto con l’utenza, che può contribuire a ridurre il divario tra la qualità oggettiva e quella percepita. Sarà un utile strumento di informazione e educazione alimentare, sia in presenza che online. Ho avuto esperienze passate di sportello e ho sempre sostenuto questo servizio, anche in contesti in cui la refezione veniva vista come una mera necessità organizzativa. La mensa deve avere una funzione educativa e preventiva, dato che fornisce almeno un pasto al giorno per molti anni della vita dei bambini in crescita.
La nutrigenetica evidenzia l’importanza di una sana alimentazione fin dalle prime fasi della vita (si parlano dei primi 1000 giorni) e anche in età successive, influenzando positivamente la salute attuale e futura.
Una dieta sana, oltre a essere benefica per la salute, è vantaggiosa anche per l’ambiente. Ad esempio, la riduzione/assenza di prodotti industriali e processati, il rispetto della stagionalità, e la preferenza per i prodotti locali contribuiscono a raggiungere gli obiettivi di sostenibilità dell’agenda 2030.
In conclusione, si può affermare che “quello che fa bene a noi fa bene anche all’ambiente”.
Alla fine, le è stato chiesto: Un breve riepilogo delle sue esperienze passate in ambiti simili a quello in cui andrà a operare.
“La mia esperienza come Dietista a supporto delle Amministrazioni Comunali nella gestione del servizio mensa inizia quasi trent’anni fa. Dal 2001 al 2015 ho anche lavorato come Dietista in aziende di ristorazione, acquisendo competenze pratiche. Attraverso varie consulenze con i Comuni e esperienze in aziende di ristorazione, nel tempo ho avuto contatti con un decennio di realtà di servizi mensa in Toscana. Ho condotto attività di educazione alimentare con diverse tipologie di utenza. Ho gestito sportelli, sia per Comuni che per scuole secondarie di primo grado e istituti privati parificati.
Negli ultimi due anni, sono membro di un gruppo di studio dell’ASAND (Associazione Scientifica di Alimentazione Nutrizione e Dietetica) che lavora sulla ristorazione scolastica, contribuendo alla stesura di articoli per promuovere idee innovative per valorizzare la mensa e ridurre gli scarti.”
SPORTELLO DI ASCOLTO NUTRIZIONALE – Lo Sportello di ascolto nutrizionale è attivo da molti anni e ha l’obiettivo di fornire un supporto alle cittadine e ai cittadini per l’organizzazione dell’alimentazione di bambine, bambini, ragazze e ragazzi che frequentano le scuole, a partire dai nidi.
Sarà disponibile anche una pagina dedicata sul sito del Comune, www.comune.empoli.fi.it nello spazio riservato allo “Sportello di ascolto nutrizionale”.
Questa attività riprenderà a settembre con la nuova dietista Claudia Lo Conte, a cui il Comune di Empoli ha affidato il servizio, e che si occuperà dell’elaborazione e redazione dei menù e delle tabelle nutrizionali per le scuole del territorio, supportando i Servizi Educativi e Istruzione per un’organizzazione ottimale della refezione, oltre a fornire consulenze agli utenti per promuovere la diffusione delle corrette abitudini alimentari.
Questo servizio si inserisce in modo funzionale nelle attività socio-educative della scuola e ha come obiettivo quello di promuovere una corretta educazione alimentare. Lo sportello si propone come un punto di ascolto per le famiglie che possono contattare il servizio inviando un’e-mail all’indirizzo sportellonutrizionista@comune.empoli.fi.it
Tutte le informazioni riguardanti lo sportello e le attività proposte saranno disponibili sul sito web del Comune di Empoli nella pagina dedicata.
Fonte: Comune di Empoli – Ufficio Stampa
