Graciela Zar, di origine argentina e residente nella provincia di Roma da diversi anni, è madre di tre figli e porta con sé un’energia contagiosa. È una delle studentesse più entusiaste dell’edizione 2025 di questo corso, che accoglie 10 partecipanti, di cui 3 donne. Avviato nel 2017, il programma prevede 250 ore di lezioni teoriche e pratiche, culminanti in un tirocinio presso i caseifici membri del Consorzio. Questo percorso formativo, certificato dalla Regione Campania, permette di ottenere la qualifica di “Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie” con una percentuale di collocamento superiore al 90%, avendo già formato oltre 100 allievi provenienti da ogni angolo del mondo, dagli Stati Uniti all’Australia.
Graciela è la studentessa più anziana mai registrata nella storia della Scuola del Consorzio. Nata a Buenos Aires da un padre italiano e una madre belga, proviene da una famiglia di allevatori: “Vivevamo nella Pampa argentina, in vasti spazi nella provincia di Buenos Aires, dove mio padre allevava bovini, e questa è stata la fonte della mia passione per loro”, racconta.
Graciela si trasferisce in Italia a 27 anni, conseguendo una laurea in Scienze Sociali presso la Pontificia Università Gregoriana di Roma, e lavora come segretaria all’ambasciata argentina in Italia. “Successivamente, è emersa la mia passione per la gastronomia e con mio marito abbiamo aperto un ristorante a Pisoniano, nella provincia di Roma, dove si ballava tango e si servivano bistecche argentine – spiega – Lo abbiamo gestito fino a qualche anno fa, e ora ci vado spesso a trovare le mie amiche. Ho ancora molti interessi e, fortunatamente, tutti dicono che non dimostro la mia età”.
Il suo nuovo progetto consiste nell’aprire un allevamento di bufale con la produzione di mozzarella Dop: “Sono una grande consumatrice di mozzarella di bufala e un giorno ho visto un annuncio del corso sul mio smartphone, così ho contattato il Consorzio e mi sono iscritta. Il corso è molto interessante e coinvolgente, con insegnanti straordinari che mi hanno motivato per il futuro. Sono entusiasta di intraprendere questa avventura e spero che porti a risultati; in caso contrario, pazienza. Nel frattempo, sto cercando un socio per avviare il caseificio, possibilmente più giovane di me,” annuncia Graciela.
“Siamo entusiasti di avere la signora Graciela con noi, a dimostrazione che la passione per il nostro prodotto non ha limiti. Auguro a lei e agli altri studenti un percorso proficuo e il raggiungimento del loro sogno di lavorare nella filiera bufalina. Noi faremo del nostro meglio per guidarli con l’esperienza e la forza del nostro settore, che grazie a iniziative come queste, getta le basi per costruire il proprio futuro,” afferma il presidente del Consorzio, Domenico Raimondo.
