È tempo di una nuova tappa per ‘Locale di Gusto’, il progetto itinerante che esplora l’Empolese Valdelsa per mettere in risalto la cultura gastronomica locale, giunto alla sua terza serata. La serata precedente si è tenuta presso il ristorante Coral, all’interno del centro culturale Cambio.
In questo episodio su Radio Lady, si svela la terza serata di ‘Locali di Gusto’, che si svolgerà presso KuciniAmO, a Empoli. Come sempre, saranno presenti Gianluca D’Alessio di Confesercenti Empolese Valdelsa e la proprietaria di KuciniAmO, Annamaria Bongiovanni. L’appuntamento è fissato per giovedì 22 gennaio. Il progetto è sostenuto dalla Regione Toscana, Toscana Promozione Turistica, Fondazione Sistema Toscana e con il contributo della Camera di Commercio.
L’intervista su Radio Lady
Dopo il successo della serata al Corale di Castelfiorentino, il viaggio attraverso i sapori e le tradizioni dell’Empolese Valdelsa prosegue a Empoli, da KuciniAmO.
Le serate, come sottolinea D’Alessio, hanno come focus la valorizzazione dei piatti tipici del territorio, che sono reinterpretati con originalità. “Non si tratta solo di una cena, ma di un’esperienza in cui vengono presentati i prodotti locali, gli abbinamenti con il vino e il racconto di Francesca Pinocchi, che illustrerà la storia dei piatti. Non sarà solo un momento conviviale, ma un’occasione per vivere un’esperienza legata al territorio, celebrando il buon cibo e il mangiare bene. Sarà un’opportunità per raccontare l’Empolese Valdelsa anche da un punto di vista turistico, presentando piatti che affondano le radici nella tradizione popolare.”
Annamaria Bongiovanni narra la storia del ristorante, nato dalla sua passione per la cucina, che l’ha portata a intraprendere corsi di cucina: “Per molti anni ci siamo concentrati esclusivamente su questo – spiega Bongiovanni –. Le richieste ci hanno consentito di espanderci verso nuove direzioni. La mia passione verso la cucina è alimentata dalla curiosità verso piatti non solo di altre regioni, ma anche di culture lontane, rendendo i corsi sempre più creativi“.
Il menù della serata a KuciniAmO
“Ho voluto incorporare in ogni portata un richiamo al nostro territorio e ai suoi confini. Non deve essere esclusivamente empolese: i nostri territori comprendono anche zone vicine che offrono ingredienti di grande qualità“, ha dichiarato la titolare.
Nel menù saranno proposte una vellutata di patate con uovo poché e tartufo, anche se Bongiovanni evidenzia che quest’ultimo non è di stagione: “Patate, uovo e tartufo rappresentano un abbinamento intrigante“. Il carciofo, prodotto tipico empolese, sarà protagonista di ben due piatti, ai quali Bongiovanni ha deciso di “dare la giusta priorità“: lo sformatino di carciofi con salsa al parmigiano e i carciofi fritti. Non può mancare la tradizionale pappa al pomodoro, rielaborata con una variazione “a sorpresa“. Annamaria svela inoltre un aneddoto sul piatto: “Molti credono che sia semplice e veloce da fare, ma richiede una cottura molto lunga, per garantire un sugo di qualità.”
Seguirà una zuppetta di cipolle, i pici fatti al momento da Annamaria durante la cena, serviti con broccoli e briciole fritte. Come secondo, verranno proposti fagioli rifatti, nel rispetto di una proposta vegetariana, e infine la celebre braciola all’empolese, un piatto di tradizione popolare che, come osserva Annamaria, “si è trasformata in un piatto gourmet, ma noi la prepariamo secondo la tradizione, utilizzando carne di vitellina“. Concluderà il pasto un piatto di cantuccini, con un’evoluzione raccontata da Bongiovanni, e vin santo di produzione locale.
Ogni portata sarà accompagnata da un vino studiato ad hoc per esaltare il piatto e contribuire a narrarci il territorio.
“Cucinare richiede tempo, anche per i piatti più semplici,” ha detto D’Alessio. “Inoltre, dal racconto di Annamaria traspare un aspetto fondamentale che si sposa perfettamente con il nostro progetto: il recupero, come nei fagioli rifatti e nella braciola all’empolese. Una cucina basata sulla tradizione del ‘non si butta via niente’.”
La serata avrà una capienza limitata secondo la disponibilità del locale. Per prenotazioni, tutti i riferimenti sono disponibili sulla pagina di Confesercenti Firenze.
Appuntamento a giovedì 22 gennaio presso KuciniAmO di Empoli, in via Leonardo da Vinci 17/19A
Tel 0571-77227 – 340/8903143
