Una serata all’insegna dei **veri sapori locali**, in un percorso tra tradizione, cultura e gastronomia. Questo è stato l’evento di apertura del ‘tour‘ enogastronomico ‘Locale, di Gusto!‘, un’iniziativa supportata da Regione Toscana, Toscana Promozione Turistica e Fondazione Sistema Toscana, con il contributo della Camera di Commercio di Firenze. Un viaggio che abbraccia la Toscana, fondendo cucina, tradizione, cultura e convivialità.
La prima tappa ha avuto luogo a Montaione, presso il ristorante I’Ciampa dei fratelli Renato e Filippo Ciampalini. Tra gli ospiti della serata, era presente l’assessora alla Cultura del Comune di Montaione, Francesca Pinochi, che ha guidato i partecipanti nel loro viaggio sensoriale, accompagnando ogni piatto. Presenti anche la vicepresidente di Confesercenti Toscana, Ilaria Scarselli, Daniela Mugnai di Vetrina Toscana e il sindaco di Montaione, Paolo Pomponi.
Sostenibilità, eccellenza e sapori genuini: è questo il tema della serata, condotta dall’assessora Pinochi, che ha saputo associare un vino diverso a ogni portata, invitando i commensali a un piccolo gioco sensoriale per apprezzare i piatti e scoprire gli aromi e i sapori dei vini.
Dopo un abbondante antipasto composto da crostini con fegatini, crostini con cavolo nero e lardo, tortino di cipolle rosse e pappa al pomodoro, ha preso la parola Daniela Mugnai: “Oggi celebriamo il riconoscimento dell’Unesco alla cucina italiana come patrimonio dell’umanità. La cucina è espressione di cultura e convivialità“.
Mugnai ha quindi sottolineato l’importanza della stagionalità e della filiera corta: “Acquistare prodotti locali è un investimento nel territorio, nel paesaggio, nell’ambiente e nelle persone. Utilizzare i prodotti in stagione evita di importare da lontano e onora una tradizione secolare. Nell’antipasto c’era il lardo di Colonnata, prodotto dai tempi dei Romani in vasche di marmo, materiale usato anche da Michelangelo per la Pietà. Cibo e cultura sono interconnessi nella cucina italiana, specialmente in quella toscana“.
Il primo piatto, ricco ma non pesante, ha saputo fondere tradizione e innovazione. Dopo un bis di primi di gnudi burro e salvia e caserecce al cinghiale, ha parlato Ilaria Scarselli: “Confesercenti rappresenta le imprese del nostro territorio: dal commercio alla ristorazione e ai servizi che rendono vivi i nostri luoghi. Iniziative come Vetrina Toscana aiutano a mettere in rete le imprese locali e a valorizzare i valori delle comunità“.
A chiudere le portate principali è stato il sindaco Paolo Pomponi, dopo un delizioso lesso rifatto (noto anche come Francesina) servito con fagioli all’uccelletto: “Montaione è, per me e per ogni montaionese, il luogo più bello del mondo. Qui la tradizione turistica ha radici che risalgono agli anni ’70, grazie alla lungimiranza delle amministrazioni dell’epoca. Le pietanze che abbiamo gustato fanno parte della tradizione gastronomica non solo locale, ma di tutta la Toscana“.
La sostenibilità è anche un nostro vanto: Montaione ha ottenuto le più alte certificazioni energetiche ambientali d’Europa per ben tre volte, e le aziende dovrebbero farne il proprio biglietto da visita. È stata una cena memorabile, all’insegna della convivialità, dell’eccellenza e dei sapori autentici.
I fratelli Ciampalini hanno concluso la serata, insieme ai tradizionalissimi cantucci e vin santo, ringraziando gli ospiti e invitandoli ai prossimi eventi: “È stato un piacere ospitarvi. Abbiamo cercato di fare del nostro meglio“.
Il progetto ‘Locale di Gusto!’ è solo all’inizio. Il tour enogastronomico attraverso l’Empolese Valdelsa prosegue con i prossimi appuntamenti: il 12 gennaio a Castelfiorentino, il 22 gennaio a Empoli e si chiuderà il 4 febbraio a Fucecchio.
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