Sabato 22 maggio alle 18, in piazza Macelli a Certaldo, si svolgerà la presentazione del Presidio Slow Food dedicato alla Cipolla di Certaldo. Grazie all’impegno di alcuni produttori e a una stretta collaborazione, è nato questo importante presidio.
I presidi Slow Food hanno l’obiettivo di proteggere prodotti tipici di un territorio, seguendo rigide normative produttive che salvaguardino le loro caratteristiche specifiche e tutelino la biodiversità. Questo progetto è motivato dalla necessità di preservare la biodiversità alimentare, mappando quei prodotti a rischio di estinzione.
La Cipolla di Certaldo possiede una storia unica, e le sette aziende agricole coinvolte nel progetto hanno voluto riportare alla ribalta questo simbolo del paese di Certaldo, elevandone il valore.
Per istituire un Presidio Slow Food, è essenziale sviluppare un disciplinare produttivo rigoroso che tutti gli agricoltori aderenti siano tenuti a seguire. Tra i requisiti, per esempio, vi è il divieto dell’uso di diserbanti e l’utilizzo di pratiche come la pacciamatura biodegradabile, oltre a un insieme di controlli a tutela del consumatore.
La nascita del Presidio della Cipolla di Certaldo rappresenta “l’inizio di un percorso per promuovere questo ortaggio nei canali distributivi locali e in altre aree, con il contributo degli agricoltori coinvolti e dei trasformatori della cipolla, per offrire al mercato altre varietà sempre derivanti dalla Cipolla”.
La produzione si avvale di sementi certificate, fornite dalla banca del seme del germoplasma della Regione Toscana, per la semina e la coltivazione delle cipolle di Certaldo. Questo assicura l’autenticità del patrimonio genetico delle piantine di cipolla di Certaldo.
Questo primo passo “dà il via a un percorso che coinvolgerà i produttori e le Condotte Slow Food per ulteriori iniziative destinate a valorizzare l’agricoltura locale in tutte le sue espressioni, come l’istituzione della Strada della Cipolla di Certaldo, riconoscendo così il valore del prodotto”.
