I grandi chef della Scuola Tessieri tornano nelle aule per un ciclo di 15 incontri di alta cucina che coinvolge 250 studenti degli istituti alberghieri Saffi e Buontalenti. Al termine di questo speciale percorso formativo del progetto “Alta cucina in campo”, promosso dalla Fondazione CR Firenze, dall’Ufficio Scolastico Regionale per la Toscana e dalla Scuola Tessieri, si è svolta una giornata di confronto tra il mondo scolastico e quello professionale.
Tra i presenti per i saluti istituzionali c’erano Maria Oliva Scaramuzzi, Vice Presidente della Fondazione CR Firenze, e Giacomo Tizzanini, rappresentante dell’Ufficio Scolastico Regionale per la Toscana. Tra i relatori spiccano Marco Avolio (Bureau du Champagne), Duccio Cavalieri (professore presso l’Università di Firenze esperto in globalizzazione della dieta e microbioti), Gerardo Giorgi (Consorzio Chianti Classico), Davide Paolini (giornalista e scrittore fondatore del marchio Gastronauta), Duccio Pistolesi (chef della Fiorentina Calcio), Filippo Saporito (chef de La Leggenda dei Frati), Paolo Soderi (Mercato Centrale) e Alessio Tessieri (Scuola Tessieri).
Il progetto ha coinvolto 250 studenti nell’anno scolastico 2024/2025, che hanno partecipato a corsi formativi tenuti dagli chef della Scuola Tessieri, un laboratorio contemporaneo di arti culinarie. Con un approccio pratico e coinvolgente, i ragazzi hanno potuto sperimentare moduli formativi su temi chiave dell’arte gastronomica: dalla preparazione di grandi lievitati con focus sulla fermentazione naturale, all’alta pasticceria pasquale, passando per tecniche innovative nella lavorazione del cioccolato e la cucina gourmet contemporanea, dalla scelta delle materie prime fino alla presentazione dei piatti. In totale, si sono svolti 15 incontri per oltre 100 ore di formazione, di cui 6 all’Istituto Saffi e 9 all’Istituto Buontalenti.
Le iscrizioni nelle scuole di alta cucina come la Scuola Tessieri sono in aumento, con studenti provenienti da licei linguistici, artistici e scientifici (24,3%) oltre a quelli di scuole alberghiere (40%).
“Il settore della ristorazione – afferma Maria Oliva Scaramuzzi, Vice Presidente della Fondazione CR Firenze – non richiede solo competenze pratiche, ma anche un livello culturale e professionale superiore, in grado di rispondere alle esigenze del mercato. Questo è il contesto in cui si inserisce il progetto “Alta cucina in campo”, che ha portato l’esperienza dell’alta formazione direttamente nelle scuole alberghiere della città.”
“Voglio esprimere il mio sincero ringraziamento alla Fondazione CR Firenze per il costante e prezioso supporto ai progetti delle nostre scuole, finalizzati a promuovere la crescita formativa e culturale dei nostri studenti – dichiara Ernesto Pellecchia, direttore dell’Ufficio Scolastico Regionale per la Toscana. Il settore della ristorazione è in continua evoluzione, anche dal punto di vista della ricerca e innovazione; in questo contesto, la collaborazione con la Scuola Tessieri – Atelier delle arti culinarie, che rappresenta un’eccellenza nell’alta formazione di cucina e pasticceria, offre un valore aggiunto per i docenti e gli studenti nella continua valorizzazione e ampliamento dell’offerta formativa.”
Alessio Tessieri, fondatore e presidente della Scuola Tessieri, aggiunge: “Investire nella formazione significa costruire il futuro del settore della ristorazione e della cucina in generale, sempre più in cerca di personale altamente qualificato, capace di innovare e creare. In questa direzione si colloca l’impegno della Scuola Tessieri, che guida ogni studente nel proprio percorso di crescita professionale con un approccio sartoriale che ci contraddistingue. Con il progetto Alta Cucina in Campo, nato grazie alla preziosa collaborazione con l’Ufficio Scolastico Regionale e con la Fondazione CR Firenze, abbiamo lavorato non solo sulla formazione ma anche sullo sviluppo della curiosità, della motivazione e dell’interesse verso l’alta cucina.”
Durante la giornata, gli studenti delle due scuole sono stati protagonisti di showcooking di alta cucina e pasticceria, guidati dagli chef Stefano Cipollini e Fabio Centoni.
Fonte: Fondazione CR Firenze – Ufficio Stampa
