“Tra le nuove tendenze nella pasticceria, e in particolare per i grandi lievitati di ricorrenza come la Colomba, si nota un crescente interesse da parte dei consumatori per la salute”. Così afferma il maestro pasticcere Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei maestri del lievito madre e del panettone italiano, discutendo le novità riguardanti le colombe pasquali in un’intervista con Adnkronos/Labitalia.
Secondo Gatti, stiamo assistendo a un’autentica ‘rivoluzione’, con il gusto degli italiani sempre più orientato verso il benessere e la salute. “I consumatori – evidenzia – si stanno dirigendo sempre più verso prodotti ricchi di proteine, privi di glutine, senza lattosio e vegani, spesso contenenti zuccheri non raffinati. Le preparazioni ‘senza glutine’ o ‘senza lattosio’ vengono richieste non solo da chi ha intolleranze, la cui incidenza è in aumento, ma anche da chi le percepisce come scelte più salutari. Inoltre, molti oggi optano per prodotti ‘vegani’, che in pasticceria non sono più considerati una semplice moda, ma una vera e propria necessità”, sottolinea Gatti.
Il presidente dell’Accademia dei maestri del lievito madre e del panettone italiano chiarisce anche le differenze tra i vari lievitati. “Nel caso dei prodotti vegani si tratta di creazioni completamente vegetali, naturali e con un contenuto di grassi ridotto, che offrono ampie possibilità di sperimentazione e sono molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. Allo stesso modo, la nuova tendenza verso i lievitati ‘proteici’, che sta guadagnando sempre più popolarità, rappresenta per noi maestri una sfida stimolante sia per la ricerca che per la creatività nelle preparazioni”, conclude.
